Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом
Категория: Горячие блюда - Блюда из рыбы и морепродуктов - Горячие блюда из рыбы
Описание: Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом от Мишеля Герара. Хек — настоящая находка для ценителей рыбных блюд: стоит недорого, продается везде, богата полезными веществами. Рыбка по этому рецепту получается пикантной и в то же время очень нежной по вкусу. Красный соус стал довольно-таки популярен во французской кухне (оригинальное название sauce vierge — "девственный соус") благодаря Мишелю Герару, легендарному трехзвездочному повару.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Предназначение:
Конкурсные рецепты: Спецпроект "Легко готовить хорошо!". Блюда с рыбой
На обед: На второе
На ужин: На горячее
Неожиданные гости: На горячее

Ингредиенты для "Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом":
Соус Мишеля Герара
  • Помидор — 1 шт
  • Соль
  • Перец черный
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Петрушка
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Перец болгарский — 1/4 шт
  • Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
Рыба
  • Хек — 600 г
  • Лук зеленый (сибулет)
Соус песто
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Базилик — 50 г
  • Орехи кедровые — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Сыр мягкий — 70 г
  • Соль
  • Перец черный


Рецепт "Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом":
Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты Готовим соус песто: в кофемолке (комбайне) измельчаем базилик, чеснок, кедровые орешки, сыр. Добавляем соль, черный перец и оливковое масло. Хорошо перемешиваем.

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты В кипящую воду на несколько секунд опускаем стрелочки лука,

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты Гарниром к эту блюду будет рис Басмати микс — опускаем пакетики в кипящую подсоленную воду и варим 15 минут.

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты Рыбу разделываем, убираем косточки. На часть филе намазываем соус песто,

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты Накрываем второй частью филе,

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты Связываем стрелками лука.

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты Обжариваем на разогретой сковороде с обеих сторон и накрываем крышкой.

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты Готовим красный соус от Мишеля Герара. Режем овощи,

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты На разогретом оливковом масле обжариваем помидор и чеснок,

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты Добавляем болгарский перец, базилик, кориандр,

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты И петрушку. Томим пару минут, добавляем лимонный сок.

Рис и рыбу выкладываем на тарелку, щедро поливаем красным соусом и украшаем луком сибулет.







Приятного аппетита!

Мишель Герар — человек номер один в мире высокой кухни Франции, гений и бог гастрономического искусства.

Про него начали писать давно, родившийся в семье кондитера мальчик стал рано помогать на кухне отцу, а своё первое серьёзное несладкое блюдо-камбалу a-la Marguery-юный Мишель, вооружившийся поваренной книгой, приготовил в возрасте 15 лет. Семье и, главное, самому повару приготовленная рыба пришлась по вкусу.

Первое время после кулинарной школы молодой Герар работал в парижском Hotel de Crillon, где за короткий срок сын провинциального шоколадника смог стать шеф-кондитером (в 24 года!). Уже в следующем году в расположенном неподалёку от Crillon Елисейском дворце президент вручает Мишелю Герару почётный знак «Лучший кондитер Франции». В этом же году лучший кондитер Франции переходит в кабаре «Лидо»-туда, где всё сладкое всегда было востребовано.

К 32 годам он наконец-то открывает в Аньере свой собственный ресторан Le Pot au Feu-тот самый, который за пять лет получает сначала одну, а потом и вторую «мишленовскую звезду». Здесь же друг и коллега Герара, другой знаменитый повар месье Труагро знакомит Мишеля с его будущей женой.

Герар 70-х годов-творец, институционалист, создатель-вместе с Бокюзом, Труагро, Шапелем и Верже-nouvelle cuisine, новой французской кухни, ставшей поварским эталоном рубежа тысячелетий. Nouvelle cuisine стала для ресторанного дела примерно тем же, что для механики изобретение двигателя внутреннего сгорания. Традиционная французская кухня наконец-то получила тот толчок, который позволил ей остаться главной кухней мира, несмотря ни на какие модные веяния и тенденции.

Сочетание несочетаемого, привнесение во французскую кухню других традиций, упор на эстетику, на подачу блюда, стремление не насытить, но воодушевить, восхитить, удивить клиента-всё это в полной мере удалось молодым гениям, в числе которых был и Мишель Герар.


Источник: “http://www.povarenok.ru/recipes/show/97175/”

ТОП новости

Вход

Меню пользователя